什么是江西小炒？如今，它不再只是一種“感覺”，而是有了清晰的定義。

　　11月27日，世界綠色發(fā)展投資貿(mào)易博覽會暨中國綠色食品博覽會在南昌舉行。現(xiàn)場舉行首發(fā)首秀活動，發(fā)布了“江西小炒”的術(shù)語定義：“江西小炒作為贛菜的重要呈現(xiàn)形式之一，以新鮮食材現(xiàn)烹、旺火、快炒、速成為獨特技法，以香辣咸鮮為風味特征，實惠親民，經(jīng)營規(guī)模模式靈活多樣�！�

　　江西小炒，食材現(xiàn)烹、旺火快炒、鍋氣十足，更以親民的價格、深厚的文化，走出江西，走向全國，成為廣受歡迎的百姓美食。

　　隨著江西小炒熱度攀升、規(guī)模擴大，“江西小炒”口味不一、依賴廚師經(jīng)驗等問題阻礙其品牌化發(fā)展。唯有標準，才能守護這份味道的純正與傳承。

　　為此，在江西省商務(wù)廳的指導下，省餐飲標準化技術(shù)委員會聯(lián)合省質(zhì)量和標準化研究院、省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會及多家代表性企業(yè)，共同明確術(shù)語定義與工藝規(guī)范，構(gòu)建從原料到出品的全鏈條標準，推出《“江西小炒”術(shù)語和定義》江西省地方標準。

　　此外，現(xiàn)場還首發(fā)“江西小炒品牌煙火榜”。贛菜推廣中心主任熊歡歡表示，未來將陸續(xù)啟動更多批次的評選，讓更多地道贛味被看見、被認可，真正實現(xiàn)從“有品類”到“有品牌”的美麗蛻變。