爐憶牡丹亭高新店順利通過4D現(xiàn)場安全管理驗收
9月16日，為一進步提升食品安全管理能力、加強員工素養(yǎng)培訓，省內(nèi)知名餐飲企業(yè)爐憶·牡丹亭高新店順利通過中成偉業(yè)4D現(xiàn)場安全管理驗收。
食藥監(jiān)領導舒超華，江西省烹飪協(xié)會執(zhí)行副會長涂立波、爐憶商學院名譽院長余敏，中成偉業(yè)李超老師、郭同文老師，爐憶餐飲副總經(jīng)理朱強生，省內(nèi)新聞媒體、爐憶餐飲高管團隊等近100人參加了大會，共同見證載入爐憶餐飲發(fā)展史冊的光輝一頁。
餐飲酒店4D食品安全現(xiàn)場管理體系，又稱四個到位現(xiàn)場管理體系(以下簡稱“4D現(xiàn)場管理”)，它是把企業(yè)中所有物品、設備和所有人的行為，全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過明確標示直觀體現(xiàn)，是一套可以促安全防事故、降成本升利潤的系統(tǒng)標準。
會前，在講解員的帶領下，與會嘉賓認真巡視了廚房、更衣室、倉庫、切配區(qū)、洗菜間、包廂、收銀臺等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)各類物品整齊歸位，定位標簽明細清楚，設備管理卡、工作流程圖、責任區(qū)域圖一目了然，極大改觀了人們對酒店后廚“臟亂差”“閑人免進”的刻板印象。
會上，企業(yè)代表以PPT形式講解4D現(xiàn)場管理導入前后圖片對比和收獲。專家評審現(xiàn)場公布爐憶牡丹亭高新店以極高分數(shù)順利通過4D現(xiàn)場管理驗收，并向酒店頒發(fā)國際酒店4D示范企業(yè)牌匾和4D樣板示范店錦旗。大會還對在導入4D現(xiàn)場管理過程中表現(xiàn)優(yōu)異的團隊和個人，進行了隆重表彰。
江西省烹飪協(xié)會執(zhí)行副會長涂立波在致辭中，對爐憶餐飲在4D現(xiàn)場管理實施過程中取得的優(yōu)異成績，給予了充分的肯定。涂立波表示，食品安全是餐飲企業(yè)的生命線，很欣喜看到爐憶餐飲，身體力行助力實施“贛菜品牌打造工程”。希望企業(yè)以評促改，以評促管，鞏固好來之不易的4D現(xiàn)場管理成果；以評促優(yōu)，進一步喚醒企業(yè)和全員“弘揚贛菜文化，打造贛菜品牌”的使命感，為努力將贛菜打造成為全國知名地方菜系、做出新的更大貢獻。
據(jù)悉，誕生于2014年的爐憶餐飲，旗下品牌爐憶家宴、爐憶牡丹亭、爐憶江西菜已開設眾多分店。從傳統(tǒng)餐飲中博采眾長、廣取精要，兼容并蓄、融會貫通，爐憶餐飲憑借扎實的經(jīng)營、管理理念，以盡心服務和盡美口味，在社會上廣受好評，成為餐飲行業(yè)的新亮點。此次，導入4D現(xiàn)場管理，進一步強化了爐憶餐飲全員的標準化意識，全面提升了酒店工作標準化、服務規(guī)范化、管理科學化水平，為企業(yè)實現(xiàn)未來可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎。
